난백알부민(ovoalbumin; egg albumin, 卵白-)
2016-12-12
[요약] 난백에 함유된 알부민. 많은 동식물의 조직에 존재하는 복합단백질이며, 아미노산 외에 당·인산 등도 포함한다.
난백에 함유된 알부민. 많은 동식물의 조직에 존재하는 복합단백질이며, 아미노산 외에 당·인산 등도 포함한다. 분자량은 4만 6,000으로서 난단백질의 54%를 차지하며 물·묽은 염용액·산 및 알칼리에 녹지만 유기용제(有機溶劑)에는 녹지 않는다. 열을 받으면 응고하며 탄소·수소·산소·질소·황을 함유한다. 난백알부민은 아미노산 조성과 소화율에서 본영양가치가 크다.
난백에 함유된 알부민. 많은 동식물의 조직에 존재하는 복합단백질이며, 아미노산 외에 당·인산 등도 포함한다. 분자량은 4만 6,000으로서 난단백질의 54%를 차지하며 물·묽은 염용액·산 및 알칼리에 녹지만 유기용제(有機溶劑)에는 녹지 않는다. 열을 받으면 응고하며 탄소·수소·산소·질소·황을 함유한다. 난백알부민은 아미노산 조성과 소화율에서 본영양가치가 크다.
- 다음
- 기본군(fundamental group, 基本群) 2016.12.12
- 이전
- 내적주기(endogenous periodicity, 內的週期) 2016.12.12
