추출이란 유기 반응의 결과로 얻어지는 생성물, 부산물, 출발물질과 같은 혼합물을 용제로 용해하여 분리하는 조작을 말한다. 추출의 종류에는 식물과 같은 고체로부터 특정한 성분을 용해하는 용매를 사용해 추출하는 방법(고-액 추출)과 용해도의 차이를 이용해서 추출하는 방법(액-액 추출)이 있다.