용해, 증발, 화학결합 등에서 포화에 미치지 못하고 계속되고 있는 상태. 용질을 용매에 녹일 때 일정량의 물에 최대로 녹을 수 있는 용질의 양을 용해도라고 하는데 용해도에 미치지 못하고 용질이 더 녹을 수 있는 용액을 불포화 용액이라 말한다. 그리고 증발이 아직 계속되고 있을 때의 증기압을 불포화증기압이라고 하며 결합이 잘 끊어져 다른 물질과 첨가반응을 일으키는 이중결합이나 삼중결합을 불포화결합이라 말한다. 불포화와 상대적인 개념으로는 포화 상태를 지난 상태인 과포화를 사용한다.