식물의 양분으로서 질소가 유기화합물로 존재하는 것. 유기태 질소의 종류에는 단백태(態)·아미노태(態)·시안아미드태(態)·요소태(態)·요산태(態) 등이 있으며 대부분은 단백질이다.

단백질은 동식물체의 구성성분 중 가장 복잡한 것으로 종류도 많지만 성질에 있어서도 많은 차이가 있다.

그러나 작물은 단백질을 그대로 흡수, 이용하지 못하고 또한 지효성이므로 우선 토양 속에서 세균의 작용에 의해 암모늄태질소 또는 질산태 질소가 된 다음 흡수, 이용된다.

유기태 질소(단백질 질소)는 지효성이므로 토양에 보축(保蓄)되어 비효가 천천히 나타나기 때문에 비료분의 과부족을 가져오는 일이 드물고 논·밭에 알맞은 비료이다.

유기태 질소를 함유하는 비료는 어비류(魚肥類)·깻묵류·건혈(乾血)·골분·인분(人糞)·가축분· 쌀겨 등 동식물질 질소비료의 대부분이다.