설탕을 가수분해하여 글루코오스와 프룩토오스의 혼합물(반전당이라고도 함)로 만드는 효소. 사카라아제, 반전효소, 인베르타아제, 인베르틴, 수크라아제라고도 한다.

β프룩토프라노시다아제와 같다.

식물계에는 널리 분포하지만 동물계에는 장액 속에만 있다.

효모세포 속에 특히 많이 들어 있다.

효모는 설탕까지도 넣어 널리 α글루코시드에 작용하는 α글루코시다아제를 함유하고 있으며 이것도 설탕효소와 같은 작용을 한다.