① 글루코시드를 가수분해하여 당과 아글리콘을 생성하는 반응을 촉매하는 효소의 총칭.

배당체를 가수분해하는 효소를 글리코시다아제라 총칭하지만 특히 당 부분이 글루코오스일 때 글루코시다아제라 부른다.

글루코시드 결합이 α인가 β인가에 따라 α-글루코시다아제(α-아밀라아제, β-아밀라아제), β -글루코시다아제(셀룰리아제)로 나눈다.

② 비교 적 간단한 아글리콘을 가진 글리코시드에 널리 작용하는 가수분해 효소.

α-글루코시다아제는 말토스 등의 α-글루코시드에 널리 작용하며 생물계에 널리 분포한다.

말의 혈청, 효모에서 추출되며 검은 곰팡이에서는 결정상으로 얻는다.

β-글루코시다아제는 셀로비오스 · 겐티오비오스 등 β-글루보시드에 널리 작용하며 각기 셀로비아제 · 겐티오비오제라 한다.

고등식물 · 효모 · 세균 · 곰팡이 · 동물장기 등에서 발견되며, 검은 곰팡이에서는 결정상으로 얻는다.