산화 방지제는 같은 말로 항산화제라고 한다.

영속적인 작용이라고는 할 수 없고, 직접적으로 관여해서 산화를 방지하는 아민, 페놀, 퀴논 등이 있고, 간접적으로 관여해서 산화반응의 촉매 구실을 하는 금속을 불활성화하는 산화 방지제가 있다.

천연 고무에는 아미노산이 천연 산화 방지제로 작용하고 있으며, 유지에는 비타민E, 비타민C, 케르세틴이 천연 산화방지제로써 함유되어 있다.