당류 분자의 카르보닐기를 환원하여 얻는 다가알코올의 총칭. 일반적으로 당의 어미(語尾)인 오스(ose)를 이톨(itol)로 바꿔 명명한다. 당을 나트륨아말감, 전기분해, 고압접촉법 등으로 환원하여 합성한다. 물에 녹고, 감미를 가진다. 광회전성은 약하나 붕사나 몰리브덴산암모늄을 첨가하면 증대한다(메소형의 것은 광학비활성). 처음의 당과는 달라서 펠링용액을 환원하지 않고 변광회전을 나타내지 않으나 당과 마찬가지로 아세톤과 축합하여 이소프로필리덴 유도체를 형성한다. 당알코올을 서서히 산화시키면 해당하는 알도오스나 케토오스를 생성하고 강하게 산화시키면 이들의 당과 동일한 산화생성물이 생긴다. 에리트리톨, 펜티톨, 헥시톨 등의 종류가 있다.