계란 흰자에서 추출, 정제하여 얻는 항균성효소이다. 129개의 아미노산으로 구성된 펩타이드이며 염기성 단백질이다. 라이소자임은 세포 내 작은 기관인 라이소좀에서 분비되며, 세균의 세포벽을 분해하는 작용을 한다. 황색포도상구균이나 고초균 등의 그람양성균을 용해시킨다. 포유류의 모유, 눈물과 타액, 백혈구, 계란 흰자위에 함유되어 있고 점성을 띤다. 이 성분은 pH 4.5의 산성에서는 강한 내열성을 띠지만, 알칼리성인 염기성에서는 약하다. 라이소자임은 식품업계에서 방부제 목적으로 사용되고 있으며, 화장품의 원료로도 이용된다.