[요약] 곰팡이독·진균(眞菌)의 유독대사산물(有毒代謝産物)로 주로 농산물에 기생하는 진균이 대사산물을 만들어 사람이나 가축의 중독원인이 되는 경우에 그 산물을 말한다.

곰팡이와 진균의 유독 대사산물의 총칭. 곰팡이독이라고도 한다. 사람이나 가축·어류 등에 여러 가지 장애를 일으키게 한다. 일반적으로 곰팡이에 의한 감염은 진균증이라 하여 곰팡이독에 의한 곰팡이독 중독증과 구별하지만, 이 양자를 엄밀하게 구별하기는 어렵다. 이에 관한 연구는 제2차 세계대전 후 세계적으로 진전되어 현재 많은 물질이 밝혀졌다.
미코톡신은 많은 진균에 의해 생기며 대표적인 것으로는 페니실륨속에서 나오는 시트리닌과 에리트로스키린, 아스페르길루스 속에서 나오는 아플라톡신과 스테리그마토시스틴 등이 있다. 이들 물질은 일반적으로 분자량은 작지만 구조적으로 복잡한 것이 많고, 화학적 성질도 다양하여 간장·신장·중추신경 등에 다양한 작용을 일으킨다. 특히 아플라톡신이나 스테리그마토시스틴 등은 발암성 물질로 알려져 있다.