상(相) 변화가 일어나는 온도 이상으로 가열해도 원래의 상을 유지하고 있는 상태. 준안정상태의 일종이다. 이를테면 액체를 끓는점 이상의 온도로 올려도 끓지 않을 때가 있는데, 이 현상은 기벽(器壁)의 영향 또는 액체 속의 공기를 충분히 제거한 다음에 액체를 가열할 때 일어나고, 조건에 따라 여러 정도까지 액체를 과열시킬 수 있다. 과열 액체는 불안정하여 약간의 조건 변화로 튀기 시작한다.