난백알부민[ovoalbumin; egg albumin, 卵白-]
2015-12-09
[요약] 난백에 함유된 알부민. 많은 동식물의 조직에 존재하는 복합단백질이며, 아미노산 외에 당 · 인산 등도 포함한다.
난백에 함유된 알부민. 많은 동식물의 조직에 존재하는 복합단백질이며, 아미노산 외에 당 · 인산 등도 포함한다. 분자량은 4만 6,000으로서 난단백질의 54%를 차지하며 물 · 묽은 염용액 · 산 및 알칼리에 녹지만 유기용제(有機溶劑)에는 녹지 않는다. 열을 받으면 응고하며 탄소 · 수소 · 산소 · 질소 · 황을 함유한다.
난백알부민은 아미노산 조성과 소화율에서 본영양가치가 크다.
- 다음
- 냉각[cold sense, frigidus, 冷覺] 2015.12.09
- 이전
- 나선구조[helical structure; spiral structure, 螺旋構造] 2015.12.09
