[요약] 상(相) 변화가 일어나는 온도 이상으로 가열해도 원래의 상을 유지하고 있는 상태를 말한다. 상(相) 변화가 일어나는 온도 이상으로 가열해도 원래의 상을 유지하고 있는 상태. 준안정상태의 일종이다. 이를테면 액체를 끓는점 이상의 온도로 올려도 끓지 않을 때가 있는데, 이 현상은 기벽(器壁)의 영향 또는 액체 속의 공기를 충분히 제거한 다음에 액체를 가열할 때 일어나고, 조건에 따라 여러 정도까지 액체를 과열시킬 수 있다. 과열 액체는 불안정하여 약간의 조건 변화로 튀기 시작한다.