당을 분해하여 젖산을 생성하는 발효로, 락트산 발효, 유산 발효라고도 한다. 동물들이 섭취한 여러 가지 영양분들을 물질 대사를 이용하여 포도당이나 식이섬유 등 탄수화물을 얻고 이를 이용하기 좋은 형태로 만들기 위해 혐기적으로 발효시켜 젖산을 생산하는 것을 말한다. 보통 젖산균의 활동으로 인해 만들어지며 젖산균이 혐기성 세균이기 때문에 이 젖산 발효도 혐기 조건에서 잘 일어난다.