결정성 물질이 용액 또는 융체(融體)에서 다시 결정으로 석출되는 현상, 또는 그것을 위한조작. 금속·합금 등에서는 녹는점 이하의 온도에서 고체상(固體相) 반응에 의해 재결정이 이루어지는 경우도 있다.

용액으로부터의 재결정은 고온의 포화(飽和)용액을 냉각하거나, 용매를 증발시켜 농축하거나, 다른 적당한 용매를 가해 용해도를 저하시켜 행한다.

주로 물질 정제(精製)를 위해 이용된다.

융체의 재결정은 정제 외에 대형 단결정(單結晶)을 만들기 위해 행하는 경우도 많다.

금속재료의 완전 풀림(annealing)도 재결정의 한 가지 이며, 암석의 변성작용에서도 재결정이 일어난다