분자식 CHO. 환원성이당류(二糖類)의 하나. 셀룰로오스의 부분 아세트화 분해에 의해 생기는 옥타아세틸셀로비오스를 탈아세틸하여 만들며 콰니히스-크노르반응을 이용하여 합성하기도 한다.

글루코오스의 산처리에서도 생성되고, -D-글루코시드를 효소 가수분해할 때의 당전이작용(糖轉移作用)에서도 생성된다.

드물지만 천연으로도 발견되며, 솔잎 · 옥수수 줄기 등에서 검출된다.

헤모콜린(오스트레일리아를 위시하여 남반구 자생식물 에 함유된 적색 글리코시드)이나 디기탈리스속 글리코시드라든가 우스틸라딘산(의 깜부기의 당지질) 등에는 -셀로비오시드로서 존재한다.

고유광회전도 []+36.5°, 녹는점 225℃(분해)이다.

-아세테이트에서는 []十41°, 녹는점 229℃(분해), -아세테이트에서는 []-14.7°, 녹는점 202℃(분해)이다.