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기질(substrate)
효소의 작용으로 화학변화를 일으키는 물질. 효소는 일정한 화학구조를 가진 물질에 대해 일정한 화학반응을 일으키는 작용을 한다.
이처럼 효소의 특이적인 선택을 받아 화학반응을 일으키는 물질을 기질이라고 한다.
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