췌장의 랑게르한스섬의 α세 포에서 분비되는 호르몬 단백질의 하나. 항인슐린, 인슐린B, 혈당상승성 글리코겐 분해인자(HGF로 약칭)라고도 한다.

글루카곤은 간의 글리코겐에서 G-1-P의 생성을 촉진하는 효소 포스포릴라제를 활성화하기 때문에 G-b-P를 경유하여 유리 글루코오스를 증가시키는 작용이 있다.

인슐린과는 반대로 혈당을 높이는 작용을 하므로 HGF라고도 한다.

글루카곤 0.5g를 1단위로 한다.

거칠게 만들어진 인슐린을 분별 정제함으로써 결정화되었는데(1953), 구조는 아미노산 잔기 29개로서 단일사슬 펩티드로 되어 있다.

분자량은 3,500.