구상이나 회전타원체(回轉楕圓體)에 가까운 형상의 단백질. 섬유상(纖維狀) 단백질에 대응하는 말이다.

W. T. 애스트버리가 분류 명명했다.

여러 가지 용매에 대한 용해도에 따라 알부민, 글로불린, 프롤라민 등으로 분류된다.

또 여러 복합단백질도 여기에 속한다.

용액은 일반적으로 강한 흐름복굴절을 나타내지 않고, 섬유상 단백질에 비해 낮은 본성점성계수를 나타낸다.

분자의 흐름학적 성질은 구 또는 구에 가까운 타원체 형상으로 설명할 수 있다.

분자의 내부에는 무극성인 측쇄(側鎖)를 가지는 아미노산이 위치하고 표면에는 극성인 곁사슬을 가지는 아미노산이 배치되도록 펩티드사슬은 복잡한 3차구조를 가진다.