1850~1918 독일의 세균학자. R. 코흐의 조수이자 그의 후계자로서 코흐를 따라 콜레라 연구위원회의 일원으로 이집트 · 동인도에 갔고(1883), 후에 인도의 페스트 연구위원회 회장이 되었다(97). 기센 대학 위생학 교수(1888), 베를린 전염병연구소 소장(1904~13)을 역임했다. 장티푸스균의 순배양(純培養)에 성공하여(1884) 그 병원성(病原性)을 확정하고 결핵환자의 담(痰) 속의 세균 상태를 나타내는데 편리한 <가프키표(表)>를 만들었다.