비교적 낮은 온도에서도 물이나 액체, 약품 등에 잘 녹는 물질의 성질을 말한다. 이런 물체들을 통틀어 가용물, 가용성 물질, 가수분해 물질이라고 한다. 소금은 온도와 관계없이 물에 잘 녹는 대표적인 물질이다. 또한 기름 성분은 알코올에 잘 녹는다. 금속은 그 종류에 따라 녹는점이 모두 다른데, 대체로 합금 종류들이 가열뿐 아니라 약물에서도 잘 녹는다. 금속성 물질인 경우에는 가용성(可鎔性)이라는 한자로 구분하여 사용하기도 하며, 가융성(可融性)이라는 말을 쓰기도 한다.