지방산과 알코올의 에스테르 결합만으로 이루어진 지질로, 탄소와 수소, 산소로만 구성되어 있으며, 중성 지질이라고도 한다. 복합 지질, 유도 지질과 함께 흔히 지질이라고 부르는 것을 구성하며, 지방산과 알코올의 화합물이기 때문에 물에는 잘 녹지 않고, 유기 용매에 잘 녹는다. 글리세릴에테르와 비타민의 에스테르들이 이에 속한다. 이 단순 지질이 기본이 되고 추가적인 다른 물질의 결합이 있었는가, 변형이 있었는가에 따라 복합 지질이 되거나, 유도 지질이 된다.