[요약] 물체를 담은 용기를 기름에 담근 후, 간접적으로 가열하는 일이나 그런 장치를 말한다. 물체를 담은 용기를 기름에 담근 후, 간접적으로 가열하는 일이나 그런 장치. 중탕이란 가열하고자 하는 물체가 담긴 용기를 직접 가열하지 않고, 물이나 기름이 담긴 용기에 넣어 간접적으로 열을 가하여 데우거나 끓이는 방법이다. 그릇을 불에 직접 대어 가열하면 불에 가까이 있는 부분, 멀리 있는 부분에 열이 고루 전달되지 않는다. 중탕은 간접적으로 가열되기 때문에 일정 온도를 유지시키며 고르게 가열된다. 끓는점이 100°C보다 낮은 물질의 증발에는 물 중탕을, 끓는점이 100°C보다 높은 물질의 증발에는 기름 중탕 및 모래 중탕을 사용한다.