같은 미생물이라도 어떤 식품을 만나느냐에 따라 운명이 바뀌기도 한다는데요 발효와 부패의 차이점과 인체에는 무해한 골마지 연구결과를 알아봤습니다!

눈에 보이지 않는 미생물들의 화학작용이 전혀 다른 형태와 맛을 만들어주는 발효 발효와 숙성의 차이점은 무엇이며 치즈, 와인, 맥주의 역사를 알아봅시다!

효모의 생김새부터~ 효모의 발효 생성물 이산화탄소로 풍선 부풀리기 실험, 효모의 유무에 따른 반죽의 차이, 그리고 정디슨의 발효 호떡 포차 오픈까지! 오감을 자극하는 ‘발효’의 과학이 궁금하시다면? 웰컴 투 별별실험실에서 확인하세요.

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맛있는 빵을 만드는 핵심은 바로 살아있는 효모 이스트이다. 이스트는 빵을 발효시키는 효모로, 기체를 만들어 빵을 부풀게 한다. 이스트의 양과 발효 시간에 따라 빵의 완성도가 달라진다고 한다. ======================================== ※ Full 영상 ▶ https://youtu.be/mWUI8KoDJyU ※ YTN사이언스 구독하기 ▶ https://bit.ly/3raTL0t ======================================== #빵 #제빵 #이스트 #효모 #발효 [YTN 사이언스 기사원문] https://science.ytn.co.kr/hotclip/view.php?s_mcd=1099&key=202205161630029998 [프로그램 제작 문의] legbiz@ytn.co.kr

NASA의 크리스티나 코흐(Christina Koch) 우주비행사는 국제우주정거장(ISS)에서 중요한 실험을 진행하고 있었다. 유전자 가위 기술을 활용해 지구에서 가져온 일반효모(general yeasts) DNA를 손상한 효모들 스스로 그 손상부위를 어떻게 복구하는지 관찰하는 실험이었다. 연구진은 원래 계획대로 유전자가위 기술을 통해 우주정거장 내에서 DNA 양쪽 가닥을 상당 수준 절단할 수 있었다. 또한 절단된 DNA 가닥들이 어떤 방식으로 원래 상태를 회복하는지 관찰할 수 있는지 그 방법을 찾아낼 수 있었다.

‘건강하게 오래 사는 것’은 예나 지금이나 모든 사람들이 원하는 일이다. 생명과학의 주된 목표 중 하나도 여기에 초점이 맞춰져 있다. 최근 미국 캘리포니아(샌디에이고)대 분자생물학자와 생명공학자들이 노화의 미스터리 뒤에 숨어있는 핵심 메커니즘을 밝혀내 이런 염원에 한발 다가서게 됐다.

유인원에서 인간으로의 진화를 설명하는 여러 가설 중 ‘술 취한 원숭이 가설’이 있다. 잘 익은 과일이 발효하면 알코올이 만들어지는데, 과일의 발효는 당분이 많아야 가능하므로 칼로리가 매우 높다. 이처럼 생존에 필요한 에너지를 얻기 위해 알코올 냄새를 잘 맡아 술에 취한 원숭이들이 더 많은 짝짓기를 해 인간으로 진화할 수 있었다는 주장이다.

의료용 대마 성분을 대마초가 아닌 효모로부터 생산하는 기술이 개발됐습니다. 미 UC버클리대 연구팀은 유전자 조작 효모에서 대마의 약효 성분인 테트라하이드로칸나비놀과 칸비디올 등을 만드는 데 성공했다고 밝혔습니다.

감당하기 어려운 상황에 처했을 때 불안과 두려움을 느끼게 된다. 이런 상황을 스트레스(stress)라고 한다. 흥미로운 것은 이 스트레스가 사람을 포함한 모든 생물에게서 발생하고 있다는 점이다. 심지어 미생물들도 스트레스를 느끼며 살고 있다.