유화제

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풍미를 보존하거나 맛, 외형 또는 다른 특성을 향상시키기 위해 식품에 첨가되는 물질을 말한다.

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글리세린 인산을 포함하고 있는 인지질의 하나이다. 생체막을 구성하는 주요 성분으로, 난황·콩기름·간·뇌 등에 많이 있다.

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우리는 한 장소에서 절대로 얼굴을 마주하기 껄끄러운 두 사람의 관계를 일컬어 물과 기름 사이라고 말한다. 물이 기름과 만나면 서로 섞여 하나가 되지 않기 때문에 생긴 비유라고 할 수 있다. 물과 기름은 자연 상태에서 결코 섞이지 않는다.

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물질을 기계적으로 분쇄해 교질(膠質, colloid) 상태로 만드는 방법을 말한다.

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용매에 작은 양을 녹였을 때 그 용액의 표면장력을 크게 저하시키는 작용을 하는 물질로, 표면활성제라고도 한다.

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유화제(Emulsifiers)가 장내 세균 총의 구성과 위치를 변화시켜 장염을 유발하여, 염증성 장염(inflammatory bowel disease, IBD)과 대사증후군(and metabolic syndrome)의 발달을 촉진할 수 있다는 새로운 연구 결과가 얻어졌는데, 유화제는 질감(texture)과 유통기한을 늘리기 위해 대부분의 가공식품에 첨가된다. 조지아대학교 챠사잉(Benoit Chassaing) 박사 등에 의한 수행된 이번 연구 결과는 학술지 Nature 에 2월 25일 실렸다.

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물질을 기계적으로 분쇄해 교질(膠質, colloid) 상태로 만드는 방법을 말한다.

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용매에 작은 양을 녹였을 때 그 용액의 표면장력을 크게 저하시키는 작용을 하는 물질로, 표면활성제라고도 한다.

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서로 섞이지 않는 두 가지의 물질을 안정된 에멀전(emulsion)화시키기 위해 사용하는 물질이며 계면활성제라고도 한다.