유화제
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식품첨가물(food additive)
풍미를 보존하거나 맛, 외형 또는 다른 특성을 향상시키기 위해 식품에 첨가되는 물질을 말한다.
레시틴(lecithin)
글리세린 인산을 포함하고 있는 인지질의 하나이다. 생체막을 구성하는 주요 성분으로, 난황·콩기름·간·뇌 등에 많이 있다.
[사이언스타임즈] 물과 기름이 한 몸, 비결은 계란
우리는 한 장소에서 절대로 얼굴을 마주하기 껄끄러운 두 사람의 관계를 일컬어 물과 기름 사이라고 말한다. 물이 기름과 만나면 서로 섞여 하나가 되지 않기 때문에 생긴 비유라고 할 수 있다. 물과 기름은 자연 상태에서 결코 섞이지 않는다.
기계적 분산법 [mechanical dispersion method, 機械的分散法]
물질을 기계적으로 분쇄해 교질(膠質, colloid) 상태로 만드는 방법을 말한다.
계면 활성제[surfactant / surface-active agent, 界面活性劑]
용매에 작은 양을 녹였을 때 그 용액의 표면장력을 크게 저하시키는 작용을 하는 물질로, 표면활성제라고도 한다.
식품 첨가물 유화제가 장에 미치는 영향
유화제(Emulsifiers)가 장내 세균 총의 구성과 위치를 변화시켜 장염을 유발하여, 염증성 장염(inflammatory bowel disease, IBD)과 대사증후군(and metabolic syndrome)의 발달을 촉진할 수 있다는 새로운 연구 결과가 얻어졌는데, 유화제는 질감(texture)과 유통기한을 늘리기 위해 대부분의 가공식품에 첨가된다. 조지아대학교 챠사잉(Benoit Chassaing) 박사 등에 의한 수행된 이번 연구 결과는 학술지 Nature 에 2월 25일 실렸다.
기계적 분산법[mechanical dispersion method, 機械的分散法]
물질을 기계적으로 분쇄해 교질(膠質, colloid) 상태로 만드는 방법을 말한다.
계면 활성제[surfactant / surface-active agent, 界面活性劑]
용매에 작은 양을 녹였을 때 그 용액의 표면장력을 크게 저하시키는 작용을 하는 물질로, 표면활성제라고도 한다.
유화제(emulsifier)
서로 섞이지 않는 두 가지의 물질을 안정된 에멀전(emulsion)화시키기 위해 사용하는 물질이며 계면활성제라고도 한다.
