유산균

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조선 시대에도 방정식이나 로그와 같은 수학 공식이 있었을까? / 몸에 좋고 맛도 좋은 유산균 만들기 / 모기도 꿀벌처럼 꽃가루를 옮긴다?. / 빈 수레가 요란한 것은 과학적인 이유가 있다? / 10일이 지나도 싱싱한 채소를 먹을 수 있는 방법은? / 동전 테두리의 톱니모양은 과학자 뉴턴의 아이디어다? / 날달걀을 똑바로 세울 수 있는 방법은? / 백록담은 보는 방향에 따라 달리 보인다? / 개구리 뒷다리를 보고 전지를 고안했다?

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구제역에 강하려면 구제역 백신의 항체 형성률이 높아야 됩니다. 유산균을 많이 먹은 돼지는 구제역 백신의 항체 형성률이 일반 농가에 비해 20% 증가했습니다.] 더 관심을 끄는 건 이른바 이 '유산균 돼지'의 육질입니다. 일반 돼지고기에 비해 맛이 부드러우면서 불포화 지방산 등은 더 많이 함유돼 있었습니다.

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조금만 기다리면 우유가 아닌 쌀로 만든 요구르트를 맛볼 수 있는 날이 올 것으로 보인다. 국내 연구진이 100% 쌀로 만든 요구르트를 개발했기 때문이다. 국립식량과학원은 최근 보도자료를 통해 우리 쌀과 전통 된장에서 분리한 토종 유산균을 활용해 영양과 기능성을 갖춘 한국형 쌀 요구르트를 개발했다고 밝혔다.

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변하는 김치의 맛을 항상 일정하게! 신맛을 억제하고 풍부해진 김치의 맛, 김치는 발효될수록 신맛을 내는 유산균이 많아지는데요. 발효 초기에 활동하고 생존력이 강해서 나중에 생기는, 신맛을 내는 유산균이 자라기 힘든 환경을 만듭니다.

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쌀 소비를 늘리기 위해 쌀의 용도를 다양화하는 시도가 계속되고 있는 가운데 이번에는 쌀로 요구르트를 만드는 기술이 개발됐습니다. 100% 우리 쌀로 만든 맥주도 판로를 넓히고 있어 쌀 소비촉진에 한 몫하고 있습니다.

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건강을 위해 프로바이오틱스 제품, 많이들 챙겨 드시는데요. 프로바이오틱스란 정확히 어떤 걸 말하는 건가요? 프로바이오틱스는 우리 몸에 이로운 역할을 하는 모든 미생물을 총칭하고 있어서요. 우리에게 익숙한 유산균 등이 여기에 속합니다.

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국내 연구진이 묵은 김치의 독특한 맛과 향은 특정 유산균이 만드는 물질 때문이라는 사실을 밝혀냈습니다. 세계김치연구소 이세희 박사팀은 중앙대 전체옥 교수팀과 공동으로, 김치의 발효 정도에 따라 맛과 향이 변하는 원인을 과학적으로 알아냈다고 밝혔습니다.

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임신 여성이 임신 말기와 출산 초기에 유산균을 먹으면 아기의 습진 위험을 줄일 수 있다는 연구결과가 나왔습니다. 영국 임페리얼 칼리지 런던 연구팀은 임신 여성 6천 명을 대상으로 한 관련 연구논문을 분석한 결과 이렇게 나타났다고 밝혔습니다.

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유네스코 인류무형유산 등재 국가무형문화재 지정 가장 과학적인 식문화 김장 세균 번식 막는 소금 미생물 먹잇감인 풀 고춧가루 속 '바이셀라 사이바리아 균' 유산균 증식 공기 순환으로 발효 돕는 김칫독 땅에 묻어 저온숙성, 자연발효 김장, 위대한 과학유산입니다.

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과학기술의 최전방 연구소에서는 지금 어떤 일이 일어나고 있을까요? 국내 다양한 연구소들의 생생한 소식과 첨단 기술을 소개해드리는 <연구소 마이크>입니다. 오늘은 한국의 대표 발효음식, 김치에 대해 연구하는 세계김치연구소로 떠나보겠습니다.