원두

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캘리포니아주에는 암이나 선천적 결함을 유발하는 화학물질을 함유한 제품들에 대해 소비자들에게 그 위험을 경고해야 한다는 규정이 있는데요. 캘리포니아주가 지정한 물질에는 '아크릴아마이드'도 포함돼 있습니다.

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유기화학중에서도 특히 어렵다는 커피 향의 과학. 분쇄, 추출, 물의 온도 등 모두 측정된 수치 아래서 제대로 된 맛과 향을 내는 커피의 과학에 대해 알아보겠습니다.

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이화여대 연구팀이 볶은 시간이 다른 4가지 커피로 실험해 봤습니다. 우선 항암 물질, 클로로겐산의 양은 원두를 오래 볶을수록 줄어들었습니다. 맛은 개인 취향이지만, 적당히 볶아 신맛이 강한 커피가 건강에는 더 좋다는 것이겠죠.