에스프레소

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국제우주정거장(ISS)에 들어간 최초의 에스프레소 커피 머신이다. ISS프레소는 ‘에스프레소(Espresso)’와 ‘국제우주정거장(ISS)’의 합성어다.

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유기화학중에서도 특히 어렵다는 커피 향의 과학. 분쇄, 추출, 물의 온도 등 모두 측정된 수치 아래서 제대로 된 맛과 향을 내는 커피의 과학에 대해 알아보겠습니다.

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커피가 '쓰다'는 건 아무래도 대부분 로스팅에서 비롯된 현상이라고 할 수 있습니다. 로스팅은 쉽게 생각하면 커피를 볶는 거죠. 생두를 볶아서 원두를 만드는데, 이때 열에 의해 갈변 반응, 즉 갈색으로 변하는 반응이 나타납니다.

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최근 세계보건기구(WHO)가 커피를 발암물질 목록에서 제외한다는 뉴스가 나왔다. 커피가 방광암 등 각종 암을 일으킬 가능성이 있다는 논문들을 바탕으로 26년 전 ‘암 유발 가능성이 있는 물질’인 2B군으로 분류했는데, 최근 관련 논문 1000여 편을 면밀히 조사한 결과 상관관계가 입증되지...

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최근 인기를 끌고 있는 더치커피는 한 방울씩 내려서 만들다 보니 1L의 커피를 만드는데 12시간 이상이 걸리는데요. 국내 연구진이 이를 한 시간으로 단축할 수 있는 기술을 개발했습니다.