신선도

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달걀의 생산부터 유통까지의 전 과정에서 신선도가 제대로 유지됐는지를 스마트폰으로 확인할 수 있는 기술이 개발됐습니다. 한국식품연구원은 온도에 따라 달라지는 달걀 신선도를 예측할 수 있는 시스템과 포장된 달걀 온도를 10분 간격으로 측정하는 센서를 부착해 모니터링 하는 시스템을 개발했다고 밝혔습니다.

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그동안 과일이나 채소를 외국으로 수출할 때 신선도를 유지하기에는 한계가 있어 어려움이 많았습니다. 국내 연구진이 이를 보완할 기술을 개발해 성과를 거두고 있습니다.

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우리나라의 포도나 딸기의 경우 맛은 좋지만, 유통기술이 떨어져 그동안 수출이 크게 늘지 못했습니다. 최근 과일의 신선도를 오래 유지하는 기술을 국내 연구진이 개발해 수출에 파란불이 켜졌습니다.

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냉동실에 남은 음식이나 식재료를 보관하면 분명 냉장실보다 더 오래 보관할 수 있지만, 그렇다고 냉동실을 맹신하는 것도 문제다. 냉동 기능이 음식이 상하게 하는 것을 막을 수는 있지만, 장기간 보관하게 되면 식재료의 영양소가 손실되고, 물성에도 변화가 일어날 수 있기...