[앵커] '식중독'하면 더워서 음식이 상하기 쉬운 여름철을 주로 생각하지만, 봄철에도 우리 곁에 도사리고 있는 위험입니다. 오늘 '내 몸 보고서'에서는 봄철 식중독의 위험성을 알아보고, 원인과 예방법을 함께 이야기 나눠보겠습니다. 서울대학교병원 가정의학과 박민선 교수와 함께합니다. 어서 오세요. [인터뷰] 안녕하세요. [앵커] '식중독' 정말 익숙한 병명인데, 의학적으로 정확히 식중독이 무엇인지 설명을 좀 해주시죠. [인터뷰] 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말합니다. '장염'이라는 용어는 소장이나 대장에 염증이 생긴 상태를 말하며 대부분 음식 섭취와 관련이 있고 증상이 유사하기 때문에 식중독과 비슷한 의미로 흔히 혼용해 사용하기도 합니다. [앵커] 그런데 식중독을 일으키는 원인이 다양할 거 같은데요. 주로 어떤 것이 있을까요? [인터뷰] 식중독의 원인은 몸에 유해하고 염증을 일으킬 수 있는 물질로, 크게 미생물과 화학물질로 구분할 수 있습니다. 여기서 화학물질이란 독성화학물질이 함유된 식품을 섭취한 후 급성위장관 증세를 나타내는 질환을 뜻합니다. 미생물에 의한 식중독은 세균에 의한 세균성 식중독과 바이러스성 식중독으로 구분하고, 세균성 식중독은 세균의 독에 의한 독소형과 세균 자체로 인한 감염형으로 세분화 됩니다. 세균성 식중독은 식중독의 가장 흔한 형태입니다. [앵커] 그럼 미생물에 의한 식중독 중 세균성 식중독 말고 바이러스성 식중독도 있다고 하셨는데 바이러스 감염되는 경로는 어떻게 될까요? [인터뷰] 사람은 다양한 경로를 통해 바이러스로부터 감염될 수 있습니다. 예를 들면, 바이러스에 감염된 식품이나 음용수를 섭취했을 때, 바이러스에 오염된 물건을 만진 손으로 입을 만졌을 때, 질병이 있는 사람을 간호할 때 분변이나 구토물을 통해 또는 환자와 식품, 기구 등을 함께 사용했을 경우 등입니다. 최근 위생 관념이 발달하고 생활이 윤택해지면서 부패한 음식에 의한 세균성 식중독보다는 바이러스성 식중독이 상대적으로 증가하고 있어 손 씻기 등 개인위생에 각별한 주의가 필요합니다.

지난겨울 굴 조리식품 섭취로 인한 식중독 의심신고가 직전 겨울보다 크게 늘어난 것으로 나타났습니다. 식품의약품안전처는 소비자위해감시시스템에 지난해 11월부터 지난달까지 접수된 굴 요리로 인한 식중독 의심신고 건수가 542건으로 집계됐다고 밝혔습니다. 이는 지난 2021년 말부터 2022년 초까지 같은 기간에 접수된 68건보다 8배가량 늘어난 것입니다. 노로바이러스는 열에 약하기 때문에, 제품 포장에 '가열조리용' 등의 표시가 있으면 반드시 중심 온도 85도 이상으로 1분 이상 가열해서 섭취해야 합니다. 굴은 무기질과 비타민이 풍부하지만, 겨울철 많이 발생하는 노로바이러스 식중독 사고의 매개가 됩니다. 노로바이러스에 감염되면 12~48시간 잠복기를 거친 뒤 설사와 구토, 복통, 오한, 발열 등의 증상이 나타납니다. 일반적으로 사흘 안에 증상이 호전되지만, 구토물과 배설물 등으로 주변 사람에게 전파될 수 있습니다.

노로바이러스는 영하 20도에서도 생존할 수 있고 주로 오염된 물이나 음식을 섭취할 때 감염됩니다. 겨울철에 유행하기 시작해 봄까지 많이 발생하고 초여름인 6월까지 이어질 수도 있습니다. 예방을 위해서는 조리할 때 손을 깨끗이 씻고 어패류는 85도 이상 온도에 1분 이상 완전히 익혀 섭취해야 합니다. 또 감염된 사람이 사용한 화장실과 변기, 문손잡이, 수도꼭지 등은 염소 소독을 한 뒤 사용하는 것이 좋습니다.

리스테리아균 감염질환 치료제 개발의 단초 마련 국내연구진이 식중독을 유발하는 리스테리아균*의 인간 감염 과정에서 중요한 역할을 담당하는 편모*의 생성 조절 기전을 밝혔습니다. 한국연구재단은 윤성일 교수(강원대학교, 제1저자 조소연, 나혜원 대학원생) 연구팀이 리스테리아균의 편모 생성이 온도에 따른 GmaR 단백질의 독특한 구조적 변화에 의해 제어된다는 사실을 규명했다고 밝혔습니다.

[세계는 지금] 中 연구진, 장에서 뇌로 이어지는 구토 발생 메커니즘 규명 상한 음식을 먹은 후엔 구토를 하고 싶은 충동이 든다. 사실 구토는 오랜 세월 진화를 거치면서 발달한 인체의 자기방어 수단이다. 몸속에 해로운 성분들이 유입되면 뇌가 이를 인지하여 박테리아와 박테리아가 만든 독소를 몸속에서 신속하게 제거하기 위해 구토를 한다. 하지만 뇌가 어떻게 상한 음식을 식별하여 구토를 유발하지에 대해서는 알려진 부분이 많지 않다.

[기고] 세균성 식중독의 주요 증상과 예방 수칙 – 세균성 식중독의 주요 증상은 설사, 복통, 구토, 피로, 탈수 등 – 쇠고기, 어패류 등 동물성 식재료는 충분히 가열하여 먹기 – 손 씻기, 끓여 먹기, 채소, 과일 등은 흐르는 물로 깨끗이 씻어서 먹기

최근 질병관리본부 중앙방역대책본부는 방송 및 신문 등을 통해 여름 기간 동안 코로나19 이외에 다른 감염병도 발생할 가능성이 높은 관계로 각별한 주의가 필요하다고 당부했다.

미국 질병통제예방센터(CDCP)에 따르면 매년 식중독과 같은 음식 관련 질병으로 인해 심각한 피해가 발생하고 있는 중이다. 매년 미국에서만 약 12만 8000명의 환자가 발생하고 있는데 이중 약 3000명이 사망하고 있는 것으로 나타나고 있다. 이런 상황에서 가장 긴장하고 있는 곳이 식량이나 식품을 공급하는 업체들이다.

식품의약품안전처는 여름철 낮 최고온도가 30℃ 이상 계속되면 살모넬라 식중독 발생 위험이 높아진다며 음식을 충분히 끓여 먹을 것을 당부했습니다. 최근 5년간 통계를 보면 살모넬라 식중독 환자의 75%가 기온이 높은 8∼9월에 발생했습니다.

최근 우리나라에서 ‘영아 보툴리눔독소증’ 환자가 발생해 관련 당국이 역학 조사를 벌이고 있다. 질병관리본부에 따르면 보툴리눔독소증(botulism)이란 ‘보툴리눔균(Clostridium botulinum)’이 만드는 신경독으로 인해 생기는 급성, 대칭성, 진행성의 신경마비 질환을 말한다.