비타민C

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어떻게 요술 편지를 쓸 수 있었을지 그 원리를 생각해 보자. 종이에는 녹말성분이 들어있다. 녹말과 요오드는 요오드-녹말 착화합물을 형성하게 되는데 이 화합물의 색깔이 청남색이다. 그런데 레몬즙으로 글자를 쓴 부분은 색깔이 나타나지 않았다. 이것은 글자를 쓴 부분은 요오드-녹말 착화합물이 형성되지 않았다는 것을 의미한다. 왜 그럴까? 이는 레몬즙에 들어 있는 비타민 C가 요오드 분자를 이온화하여 요오드-녹말 반응이 일어나지 않기 때문에 색깔 변화가 일어나지 않는다. 즉 레몬즙으로 씌여 있는 글자 부분에서는 위와 같은 반응이 일어나 무색으로 되고, 나머지 종이 부분은 요오드-녹말 착화합물에 의해 청남색을 띄게 되는 것이다 [심화학습] ※ 음료수에는 비타민C가 얼마나 들어 있나?