발효

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유인원에서 인간으로의 진화를 설명하는 여러 가설 중 ‘술 취한 원숭이 가설’이 있다. 잘 익은 과일이 발효하면 알코올이 만들어지는데, 과일의 발효는 당분이 많아야 가능하므로 칼로리가 매우 높다. 이처럼 생존에 필요한 에너지를 얻기 위해 알코올 냄새를 잘 맡아 술에 취한 원숭이들이 더 많은 짝짓기를 해 인간으로 진화할 수 있었다는 주장이다.

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최상의 맛을 위한 조건. 식재료가 간직한 고유의 맛을 끌어내기 위해 선조들은 시간과 환경이라는 조건을 활용했는데요. 대표적인 것이 발효와 숙성입니다. 음식의 맛과 밀접한 연관이 있는 발효와 숙성. 그리고 그 속에 깃든 식품 과학의 원리.

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과학기술의 최전방 연구소에서는 지금 어떤 일이 일어나고 있을까요? 국내 다양한 연구소들의 생생한 소식과 첨단 기술을 소개해드리는 <연구소 마이크>입니다. 오늘은 한국의 대표 발효음식, 김치에 대해 연구하는 세계김치연구소로 떠나보겠습니다.

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김치는 우선 우리나라를 대표하는 음식이자, 발효 과학의 결정체라고도 표현을 하죠. 오늘은 과학적인 음식의 '끝판왕' 김치에 관해 이야기 나눠보겠습니다.

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김치는 시간이 지나면 신맛과 함께 독특한 풍미가 생깁니다. 발효가 이뤄지기 때문인데요, 국내 연구진이 김치의 발효 과정에서 맛과 향을 조절하는 유산균의 작용 원리를 밝혀냈습니다.

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맥주 시장이 급증하고 있는 원인에 대해 전문가들은 맥주의 종류가 다양해 진 점을 꼽고 있다. 에일과 라거, 그리고 바이젠, 필스너, 스타우트 등 어디선가 한 번쯤은 들어 보았음직한 수많은 맥주들이 등장하면서 소비자들의 선택 범위가 넓어지며 시장도 커지고 있다는 것이다.

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선조들의 발효의 지혜를 전통주와 김치, 된장, 젓갈, 식초, 요구르트 등으로 만들어가는 전국의 장인들이 서울 삼성동 코엑스 C홀에 다 모였다. 보글보글 끓인 청국장을 한 숟가락 떠 시식을 권하는 청년을 지나면 천연 수제 요구르트를 냉장고에서 꺼내며 맛을 권하는 부스가...

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미생물이 만들어 내는 자연의 독, 독버섯! 하지만 독버섯도 과학을 만나면 약이 된다 미생물과 과학의 콜래버레이션, 그 깊~은맛이 궁금하다면? <이지사이언스>와 함께하세요

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바이오매스(biomass)·풍력(風力)·지열(地熱) 등 그 지역에 알맞고 이용이 가능한 에너지를 말한다. 일반적으로 태양·지열·수력·풍력·해양·바이오매스(biomass) 등 천연적으로 존재하고 언제나 이용이 가능한 에너지. 바이오매스란 본래 생태학 용어로서 어느 구역에...

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포도주스를 발효시킨 것이 포도주다. 잘개 부순 포도를 껍질과 함께 통에 넣어 격자로 눌러두면 포도껍질의 색소가 녹아나오고, 또 껍질에 붙어 있는 포도주 효모(wine yeast)가 활동을 시작해 포도주 발효가 진행된다.