취두부, 삭힌 청어 등 악취가 나는 음식들은 발효식품일까? 부패된 식품일까? 답은 미생물의 분해 결과에 있다고 하는데…

같은 맥주라도 유리병과 알루미늄캔, 어디에 담은 게 맛있을까? 병맥주와 캔맥주의 한판승부다. 맥주와 관련된 재미있는 이야기를 과학 연구와 함께 톺아보자.

눈에 보이지 않는 미생물들의 화학작용이 전혀 다른 형태와 맛을 만들어주는 발효 발효와 숙성의 차이점은 무엇이며 치즈, 와인, 맥주의 역사를 알아봅시다!

효모의 생김새부터~ 효모의 발효 생성물 이산화탄소로 풍선 부풀리기 실험, 효모의 유무에 따른 반죽의 차이, 그리고 정디슨의 발효 호떡 포차 오픈까지! 오감을 자극하는 ‘발효’의 과학이 궁금하시다면? 웰컴 투 별별실험실에서 확인하세요.

브로콜리와 고사리같은 채소는 프랙털 구조로 이루어져있다. 또한 김치나 피클의 발효 과정에서도 프랙털을 발견할 수 있다고 한다. 음식을 통해 먹는 즐거움과 수학을 배우는 즐거움을 경험할 수 있다. ======================================== ※ Full 영상 ▶ https://youtu.be/mWUI8KoDJyU ※ YTN사이언스 구독하기 ▶ https://bit.ly/3raTL0t ======================================== #브로콜리 #프랙털 #발효 #음식 #요리 [YTN 사이언스 기사원문] https://science.ytn.co.kr/hotclip/view.php?s_mcd=1099&key=202205161705097958 [프로그램 제작 문의] legbiz@ytn.co.kr

맛있는 빵을 만드는 핵심은 바로 살아있는 효모 이스트이다. 이스트는 빵을 발효시키는 효모로, 기체를 만들어 빵을 부풀게 한다. 이스트의 양과 발효 시간에 따라 빵의 완성도가 달라진다고 한다. ======================================== ※ Full 영상 ▶ https://youtu.be/mWUI8KoDJyU ※ YTN사이언스 구독하기 ▶ https://bit.ly/3raTL0t ======================================== #빵 #제빵 #이스트 #효모 #발효 [YTN 사이언스 기사원문] https://science.ytn.co.kr/hotclip/view.php?s_mcd=1099&key=202205161630029998 [프로그램 제작 문의] legbiz@ytn.co.kr

주로 반찬으로 사용되는 멸치젓갈을 구입해 연구에 사용할 만큼 김영옥 해양수산연구관은 미생물에 늘 진심이다. 그녀의 말에 따르면 젓갈을 담근 시기에 따라서도 미생물의 차이가 있다고 한다. ======================================== ※ Full 영상 ▶ https://youtu.be/UQCWhSDK2MU ※ YTN사이언스 구독하기 ▶ https://bit.ly/3raTL0t ======================================== #멸치젓갈 #미생물 #발효 #유산균 #YTN사이언스 멸치 젓갈에서 분리한 유산균 / YTN 사이언스 [YTN 사이언스 기사원문] https://science.ytn.co.kr/hotclip/view.php?s_mcd=1394&key=202204271541107154 [프로그램 제작 문의] legbiz@ytn.co.kr

소주 못지않게 오랜 시간 한국인들의 사랑을 받아온 막걸리. 막걸리는 재료와 발효 방식에 따라 맛이 달라진다. 막걸리는 비교적 저렴하고 접근성이 좋아 예로부터 많이 마셨다고 한다. 현재는 트렌드에 맞게 변화하여 젊은 층도 많이 마신다. ======================================== ※ Full 영상 ▶ https://youtu.be/KIk9XYMia5c ※ YTN사이언스 구독하기 ▶ https://bit.ly/3raTL0t ======================================== #막걸리 #발효 #이규보 #투료 #YTN사이언스 선조들의 에너지 드링크 - 막걸리 / YTN 사이언스 [YTN 사이언스 기사원문] https://science.ytn.co.kr/hotclip/view.php?s_mcd=1213&key=202204071644529392 [프로그램 제작 문의] legbiz@ytn.co.kr

맥주의 주원료는 보리를 가공한 맥아(몰트)이다. 기호에 맞게 베이스 몰트와 스페셜 몰트를 섞으면 자신의 취향에 맞는 수제 맥주를 만들 수 있다고 한다. 수제 맥주를 만드는 방법에 대해 알아본다. ======================================== ※ Full 영상 ▶ https://youtu.be/KIk9XYMia5c ※ YTN사이언스 구독하기 ▶ https://bit.ly/3raTL0t ======================================== #맥주 #수제맥주 #몰트 #알코올 #발효 [YTN 사이언스 기사원문] https://science.ytn.co.kr/hotclip/view.php?s_mcd=1213&key=202204071623505511 [프로그램 제작 문의] legbiz@ytn.co.kr

유인원에서 인간으로의 진화를 설명하는 여러 가설 중 ‘술 취한 원숭이 가설’이 있다. 잘 익은 과일이 발효하면 알코올이 만들어지는데, 과일의 발효는 당분이 많아야 가능하므로 칼로리가 매우 높다. 이처럼 생존에 필요한 에너지를 얻기 위해 알코올 냄새를 잘 맡아 술에 취한 원숭이들이 더 많은 짝짓기를 해 인간으로 진화할 수 있었다는 주장이다.