발효식품

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김치와 같은 발효 식품에 생기는 흰색 막인 '골마지'에 독성이 없다는 사실이 과학적으로 확인됐습니다. 세계김치연구소 김태운, 노성운 박사팀은 배추김치와 갓김치 등 골마지가 생긴 김치 4종을 수집해 분석한 결과 이렇게 나타났다고 밝혔습니다.

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'음식 맛은 장맛'이라는 말이 있죠? 한식의 풍미를 결정하는 대표적 발효식품 '된장' 맛은 그 안에 포함된 미생물이 결정한다고 합니다. 국내 연구진이 발견해 낸 사실인데, 앞으로 특정 맛을 살린 맞춤형 된장도 나올 수 있을 것으로 기대됩니다.

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새로운 연구에 따르면 지중해 식단이 뇌의 부피에도 영향을 미치는 것으로 나타났다. 영국 에디버러대 미셸 루치아노 박사팀이 미국신경학회 기관지 ‘뉴로롤로지’(Neurology) 4일자 온라인판에 발표한 논문에 의하면 3년 이상 지중해 식단을 유지한 노인들은 적극적으로 지중해식을 들지 않은 노인들에 비해 뇌...

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눈 내리는 추운 겨울, 항아리에서 살얼음을 깨고 떠온 한 사발의 동치미와 설설 김이 나는 잘 익은 노오란 고구마와의 조화. 요즘처럼 뜨거운 여름에는 보리밥 위에 송송 썰어 넣은 열무를 고추장 한 숟가락 넣고 비벼서 한 입 먹으면 입...

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김치는 우리나라 고유의 발효식품으로서 향미가 독특하며 식생활에서 빼놓을 수 없는 전통적인 부식의 하나이다.

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김치와 청국장, 막걸리 등 우리 전통 발효식품의 우수성이 확인됐고, 이제 의류와 화장품 등 산업전반에 걸쳐 발효식품이 확산되고 있습니다.

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된장·간장·주류(酒類)처럼 미생물의 증식에 의해 생성되는 물질을 이용하거나 또는 미생물의 효소 작용을 이용하여 식품재료에 변화를 일으키는 식품의 총칭.