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평양냉면은 참 이상한 음식이다. 처음 먹은 이들에게 평양냉면은 ‘걸레 빤 물’이라는 별명이 무색하지 않을 정도로 맛이 없는 음식이다. 그러나 평양냉면을 좋아하는 이들은 모두 입을 모아 처음엔 맛이 없지만 점점 생각나는 음식이라고 한다. 맛은 없는데 점점 끌리는 맛이라니, 참 아이러니하다. 그러나 뇌과학적 지식을 통해 바라보면 과연 그럴 수도 있다는 생각이 든다.

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살면서, 특별히 어떤 것들에 몰입? 하거나, 집착! 하거나, 또는 심하게는 중독에 빠지게 되는 경우가 있나요? 중독이란 어떤 행동이나 물질이 쾌감을 주면, 그 행동이나 물질의 섭취를 반복하고 싶은 욕구가 강화되어 그것들에 집착하는 것을 말합니다. 그중에는 우리가 알지 못하는 사이 무심코 길들여진, 특정한 맛에 대한 중독들도 있죠. 기분 전환에 탁월한 달콤한 맛! 부드러운 초콜릿부터! 톡! 쏘는 시원하고 청량한 맛! 탄산음료! 그윽한 향기 퍼지는 한잔의 커피까지!

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산에 가면 눈도 즐겁고 자연스럽게 운동이 되죠. 땀 흘린 후 약수터에서 마시는 시원한 물 때문에 산을 찾는 분들도 많이 계실 것 같은데요. 기분 탓인지 물이 참 달게 느껴지는데, 실제로 물에도 맛이 있을까요?

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포도주스를 발효시킨 것이 포도주다. 잘개 부순 포도를 껍질과 함께 통에 넣어 격자로 눌러두면 포도껍질의 색소가 녹아나오고, 또 껍질에 붙어 있는 포도주 효모(wine yeast)가 활동을 시작해 포도주 발효가 진행된다.

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누구나 좋아하고 한 번 맛보면 헤어나기 힘든 달콤한 마성의 매력, 과자. 인류는 아주 오래전부터 과자가 주는 ‘달콤함’, 그 순수한 즐거움에 빠져들었다. 밀의 재배와 함께 시작된 과자는 역사의 흐름, 과학의 발전과 함께 다양한 모습으로 변화·발전하며 수천 년이 지난 지금까지도 우리에게 이어져오고 있다.

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맛을 느끼는 감각세포로서 맛봉오리 안에 존재한다. 맛을 느끼는 감각세포로 맛봉오리 안에 존재한다. 각각의 맛세포에는 미세 융모가 있어 미뢰 표면에 있는 미공과 연결되어 있다. 침...

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프랑스 랭스 대학교 '제라르 리제르-블레어 교수' 연구팀은 샴페인 거품이 클수록 터질 때 공기 중으로 향과 맛을 느끼게 하는 화학 물질이 많이 발산돼 이 같은 효과가 나타난다고 밝혔습니다.

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