김치

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김치는 시간이 지나면 신맛과 함께 독특한 풍미가 생깁니다. 발효가 이뤄지기 때문인데요, 국내 연구진이 김치의 발효 과정에서 맛과 향을 조절하는 유산균의 작용 원리를 밝혀냈습니다.

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김치가 건강에 좋다는 사실은 잘 알려져 있는데요. 그런데 김치 속 유산균이 주름 개선 등 피부 미용에도 도움이 된다는 연구 결과가 나왔습니다.

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나트륨 함량이 높은 음식으로 지목되는 김치가 실제 고혈압을 일으키는 데 별 영향을 미치지 않는다는 연구 결과가 나왔습니다.

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김장은 가정마다 긴 겨울을 날 먹거리를 마련하는 중요한 행사입니다. 올해는 배춧값이 크게 올라 주부들의 걱정이 여간 아닌데요. 배추 김치 담글 양은 조금 줄이고 다양한 재료로 별미 김치를 가끔씩 만들어 밥상에 올려보면 어떻겠습니까?

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매년 이 무렵이 되면 주부들은 한가하게 만추(晩秋)를 즐길 여유가 없다. 김장이라는 연례행사를 치러야 하기 때문이다. 요즘은 김장 규모도 작아지고 절임배추를 사는 경우가 많기 때문에 일이 많이 줄었다지만 여전히 만만치 않은 작업이다.

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우리 몸에 들어와 건강에 좋은 효과를 나타내는 활생균(probiotics)이 스트레스 수치를 낮추고 분노도 억제한다는 연구가 나왔다. 미국 미주리대 연구진은 최근 열대어인 제브라피시를 이용한 연구에서 건강보조제로 흔히 판매되는 활생균과 요구르트가 스트레스 관련 행동과 분노를 감소시키는 효과가 있다는 것을 밝혀내...

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매년 이 무렵이 되면 주부들은 한가하게 만추(晩秋)를 즐길 여유가 없다. 김장이라는 연례행사를 치러야 하기 때문이다. 요즘은 김장 규모도 작아지고 절임배추를 사는 경우가 많기 때문에 일이 많이 줄었다지만 여전히 만만치 않은 작업이다.

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농촌진흥청은 최근 네이처의 자매지인 ‘사이언티픽 리포트(Scientific Reports)’에 논문을 게재하면서 김치를 만드는데 있어 필수 원료인 고춧가루가 김치에 들어있는 주요 유산균 중 하나인 ‘바이셀라 사이바리아’를 증식시키는데 있어 탁월한 효과를 발휘한다고 발표했다.

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한국인의 대표적인 겨울 먹거리인 김장 김치에 항암효과가 있다는 사실 알고 계셨나요. 연구 결과 영상 4도에서 두 달 정도 익힌 김치가 항암효과가 가장 높았다고 합니다.

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매년 이맘때면, 김장 채비에 나서는 분들 많으실 겁니다. 김장 김치는 '소금 농도'와 '발효 온도'에 따라 맛과 질이 달라지는데요. 최적의 상태에서 발효시킬 수 있는 과학적 원리, 이혜리 기자가 소개해 드립니다.

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