김치

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김치와 같은 발효 식품에 생기는 흰색 막인 '골마지'에 독성이 없다는 사실이 과학적으로 확인됐습니다. 세계김치연구소 김태운, 노성운 박사팀은 배추김치와 갓김치 등 골마지가 생긴 김치 4종을 수집해 분석한 결과 이렇게 나타났다고 밝혔습니다.

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국내 연구진이 겨울철에 담근 김치가 다른 계절에 담근 김치보다 더 맛있는 이유를 찾아냈습니다. 세계김치연구소가 시중에서 판매되는 배추김치를 계절별로 수집해 김치의 염도와 익은 정도, 유산균 간의 상관관계를 분석한 결과, 겨울철에 담근 김치의 '류코노스톡' 유산균이 봄철보다 1.3배, 가을철보다는 1.7배 많은 것으로 나타났습니다.

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변하는 김치의 맛을 항상 일정하게! 신맛을 억제하고 풍부해진 김치의 맛, 김치는 발효될수록 신맛을 내는 유산균이 많아지는데요. 발효 초기에 활동하고 생존력이 강해서 나중에 생기는, 신맛을 내는 유산균이 자라기 힘든 환경을 만듭니다.

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1. 수분 흡수해 움직이는 로봇 2. 미세먼지, 자살위험 4배 높인다 3. 먹는 에이즈약 국내 첫 허가 4. 지하철역 인공 태양광 조명 5. 김치, 독감 치료에 효과적

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김치가 인플루엔자 바이러스를 억제한다는 연구결과가 나왔습니다. 한국식품연구원과 세계김치연구소 등이 참가한 공동연구팀은 배추김치가 인플루엔자 바이러스를 억제하는 효과를 입증했다고 밝혔습니다.

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과학기술의 최전방 연구소에서는 지금 어떤 일이 일어나고 있을까요? 국내 다양한 연구소들의 생생한 소식과 첨단 기술을 소개해드리는 <연구소 마이크>입니다. 오늘은 한국의 대표 발효음식, 김치에 대해 연구하는 세계김치연구소로 떠나보겠습니다.

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김치는 우선 우리나라를 대표하는 음식이자, 발효 과학의 결정체라고도 표현을 하죠. 오늘은 과학적인 음식의 '끝판왕' 김치에 관해 이야기 나눠보겠습니다.

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숙선옹주는 오라버니에게 감사하는 마음을 담아 무로 만든 음식을 올렸는데 그 맛이 뛰어나 순조가 크게 칭찬하며 기뻐했다고 합니다. 이 음식이 바로 독을 없애는 음식이라는 뜻의 각독기 즉 오늘날의 깍두기였다고 합니다.

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김치는 시간이 지나면 신맛과 함께 독특한 풍미가 생깁니다. 발효가 이뤄지기 때문인데요, 국내 연구진이 김치의 발효 과정에서 맛과 향을 조절하는 유산균의 작용 원리를 밝혀냈습니다.

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김치가 건강에 좋다는 사실은 잘 알려져 있는데요. 그런데 김치 속 유산균이 주름 개선 등 피부 미용에도 도움이 된다는 연구 결과가 나왔습니다.