김장
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[사이언스 TV] 위대한 과학유산 – 김장
유네스코 인류무형유산 등재
국가무형문화재 지정
가장 과학적인 식문화 김장
세균 번식 막는 소금
미생물 먹잇감인 풀
고춧가루 속 '바이셀라 사이바리아 균'
유산균 증식
공기 순환으로 발효 돕는 김칫독
땅에 묻어 저온숙성, 자연발효
김장, 위대한 과학유산입니다.
[사이언스타임즈] 새빨간 김치가 입맛 당기는 이유
매년 이 무렵이 되면 주부들은 한가하게 만추(晩秋)를 즐길 여유가 없다. 김장이라는 연례행사를 치러야 하기 때문이다. 요즘은 김장 규모도 작아지고 절임배추를 사는 경우가 많기 때문에 일이 많이 줄었다지만 여전히 만만치 않은 작업이다.
[사이언스타임즈] 김치 유산균은 ‘고춧가루’ 덕분
농촌진흥청은 최근 네이처의 자매지인 ‘사이언티픽 리포트(Scientific Reports)’에 논문을 게재하면서 김치를 만드는데 있어 필수 원료인 고춧가루가 김치에 들어있는 주요 유산균 중 하나인 ‘바이셀라 사이바리아’를 증식시키는데 있어 탁월한 효과를 발휘한다고 발표했다.
[사이언스 TV] ‘겨울 별미’ 김장 김치, 염도·온도가 맛 좌우
매년 이맘때면, 김장 채비에 나서는 분들 많으실 겁니다.
김장 김치는 '소금 농도'와 '발효 온도'에 따라 맛과 질이 달라지는데요.
최적의 상태에서 발효시킬 수 있는 과학적 원리, 이혜리 기자가 소개해 드립니다.
[사이언스 TV] 한국사탐 겨울을 준비하는 잔치, 김장
입동이 지나면 월동 준비가 시작된다.
특히, 김장은 인가일년지대계라 불릴 정도로 중요한 연례행사이다.
수천 년을 이어온 김장문화는 우리 민족의 근간이자 소속감을 주는 문화로 인정받아 2013년 유네스코 인류무형문화유산으로 등재됐다.
[사이언스 TV] 김장 언제 할까…중부 예년과 비슷, 서울 11월 29일
요,서울 11월 29일, 부산은 12월 31일로 중부는 예년과 비슷하지만 남부는 하루 이틀 일찍 하는 게 좋다고 합니다.
[사이언스타임즈] 김장 항아리, 지역마다 달랐다
지금은 김치냉장고에 김장을 저장하는 경우가 대부분이다. 하지만 예전에는 항아리에 보관했다. 전국적으로 다 똑같이 생겼을 것 같은 항아리도 자세히 보면 지역마다 모양이 다르다. 기후에 따라 온도와 습도가 달라졌고, 여기에 맞춰 항아리 모양도 변화하였다.
입추[立秋]
대서와 처서 사이에 있는 절기로 음력으로는 7월 중, 양력으로는 8월 8, 9일경이다.
김치(백, 오이비늘, 나박, 석류, 열무, 총각)
김치는 채소를 절여서 저장하여 발효시켜 먹는 가공음식으로 우리의 찬품중에 가장 기본이 된다.
