농림수산식품

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덴마크 코펜하겐 대학과 스위스 국립연구소인 PSI(Paul Scherrer Institute) 과학자들이 나노 크기의 식품 조직을 3D 이미지로 재현하는데 성공했다. 식품의 조직을 10억분의 1m 크기로 3D 촬영한 것은 이번이 처음이다. 31일 미국 과학 매체 ‘Phys.org’에 따르면 두 기관 과학자들은 ‘프티모그래피(Ptychography)’라 불리는 X선 회절 이미징 기술을 통해 식품 조직 구조를 나노 차원에서 입체적인 모습(3D)으로 단층 촬영할 수 있었다.

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단백질 식품인 두부는 맛 뿐만 아니라 영양 면에서 더할 수 없이 훌륭한 식품이다. 체내의 신진대사와 성장발육에 꼭 필요한 아미노산, 칼슘, 철분 등 무기질이 다량으로 함유되어 있는 콩 단백질인 글리시닌과 알부민 등을 응고시켜 만든 두부의 소화율은 콩의 소화율 65%보다 높은 95%에 달한다.

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생산에서 부터 핀테크 결제까지 푸드테크 시장의 크기가 커지면서 세계 각지에서 푸드테크 스타트업에 뜨거운 관심이 모아지고 있다. 미국의 시장조사업체 시비인사이트(CB Insights)에 따르면 2014년 미국 내에서만 푸드테크 스타트업에 10억 달러가 넘는 투자가 이뤄졌다.

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유전자변형(GM)작물이 우리의 건강에 좋으냐, 좋지 않느냐에 대한 논쟁은 앞으로도 계속 전개될 것으로 보인다. 왜냐하면 좋은지 해로운지에 대해 과학적으로 충분히 입증시킬 수 있는 연구결과는 아직까지 없기 때문이다. 또 그 결과는 오랜 세월이 지난 후에야 나올 성질의 것이기 때문이다.

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‘입맛이 없으면 저승길이 가깝다.’ ‘입맛은 죽음보다 강하다’는 말이 있다. 입맛의 과학을 잘 보여주는 속담이 아닌가싶다. 나이가 들수록 미각세포가 퇴화해 미각 능력이 떨어져 입맛이 없어져 간다. 노인들이 젊었을 때보다 더 짜고 자극적인 음식을 찾게 되는 까닭이 바로 여기에 있다.

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중국이 중진국 사회인 ‘샤오캉사회’로 진입하기 위한 전략의 핵심이 과학기술 혁신인 것으로 이번에 개최된 양회에서 밝혀졌다. 샤오캉사회(小康社會)란 1인당 국민소득 1만 달러 내외 수준의 중진국 사회를 의미한다. 중국은 공산당 창건 100주년이 되는 2021년까지 샤오캉사회를 전면 실현하는 것을 목표로 삼고 있다.

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Sciencetimes March 11,2016 Notice 사이언스타임즈 명절 연휴 휴간 안내 SW중심사회 포털 개편 오픈 사이언스타임즈 고객만족도 조사 실시 SW중심사회 포털 개편 오픈 'Science Writing School' 운영 2015 창조경제박람회 개최 미래사회 라이프스타일 인식 조사 과천과학관 SF 2015, '가상과 현실 사이' '세계과학정상회의' 10월 19~23일 대전서 개최…주요국 장·차관, 석학... 사이언스타임즈 객원기자 및 전문 필진(웹툰작가 포함) 모집 세계과학정상회의 D-100…표어·슬로건 공개 미래부, 1335억원 투입…기술혁신기업 육성 대중소 기업간 IoT·제조 협업 생태계 구축 합의 미래부·산업부, 산업단지 클라우드서비스 지원 사이언스타임즈 객원기자 상시 모집 FacebookTwitterRSS Feed Search site 기획뉴스연재 고기를 안 먹으면 일어날 수 있는 일들 강석기의 과학에세이 161 인쇄하기 스크랩[ A+ ] /[ A- ] 지난해 10월 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)는 붉은 고기(포유류 고기)와 가공육을 발암물질로 분류한 보고서를 발표해 큰 충격을 줬다. 이에 따르면 붉은 고기는 하루 100그램을 먹을 때마다 대장암에 걸릴 위험성이 17% 증가하고 가공육은 하루 50그램을 먹을 때마다 18%가 증가한다. 이를 바탕으로 붉은 고기를 ‘암을 유발할 수 있다’는 2A급 물질로, 가공육을 ‘암을 유발한다’는 1급 물질로 분류했다. 필자는 이 내용을 바탕으로 에세이를 썼는데(일러스트가 있는 과학에세이 144 ‘육류가 발암물질이라고?’ 참조), 국제암연구소의 발표가 좀 심했다는 관점이었다. 그럼에도 아는 게 병이라고 평소 고기를 별로 먹지 않던 필자는 그 뒤 육류를 더 기피하게 된 것 같다. 게다가 숙면에도 좋다고 해서 하루 한 잔 정도 마시던 우유도 어떤 책에서 ‘포유류 새끼에 최적화된 음식인 젖에는 성장인자가 많이 들어있어 성인에게는 암을 일으킬 수 있다’는 내용을 읽고 사실상 끊었다.

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갈색으로 살짝 그을린 표면은 바삭하게, 피가 살짝 배어 있는 안쪽은 촉촉~. 오븐에서 나온 지 얼마 되지 않은 따끈한 스테이크를 먹기 좋게 슥슥 썰어 입에 쏙 넣으면 입 안 가득 육즙과 함께 구수한 향기가 퍼진다.

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최근 들어 식생활 패턴이 한 단계 더 진화하고 있다. 영양성분이 풍부하고 포만감까지 주면서도, 칼로리는 높지 않은 해외 곡물들이 주목을 받고 있는 것. 이른바 ‘슈퍼 곡물(Super Grain)’로 불리는 치아씨드(chia seed), 퀴노아(quinoa), 렌틸콩(Lentils) 등이 바로 그 주인공이다.

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최근 콩이 슈퍼푸드로 인기가 높지만 어린이들에게 콩을 먹이기는 쉽지 않다. 아이들에게 밥에 콩을 넣어서 주면 적지 않은 수가 콩을 골라내서 먹는 것을 볼 수 있다. 콩은 단맛이 나지 않는데다 딱딱한 식감으로 인해 반찬으로도 선호하지 않는 편이다.