1유전자 1효소설은 1개의 유전자로 인해 하나의 특정 효소를 형성하는 것에 관여한다는 이론이다.

1941년 비들과 테이텀이 만든 학설 붉은빵 곰팡이의 포자에 X선을 조사한 후 완전 배지(모든 조건을 갖추고 돌연변이까지 고려한 배지)에서 배양을 하게 되면 번식이 잘 이루어지지만 최소배지(최소한의 영양 조성만을 가진 배지)에서는 잘 살지 못하는 것을 보고 붉은빵 곰팡이 포자에 돌연변이가 생겼다고 주장한 학설이다.