지용성(fat-solubility / liposolubility )

수용성과 반대되는 의미로 기름에 잘 녹는 성질을 의미한다. 물은 극성인데 물에 녹는 수용성 물질은 극성을 나타내고 기름에 녹는 지용성 물질은 무극성을 나타낸다. 지용성 물질 중 가장 대표적인 것이 지용성 비타민이 있는데 비타민A, 비타민D, 비타민E, 비타민K 등이 이에 속한다. 몸에서 흡수될 때 적절한 지방이 있어야 흡수가 쉽다.