덱스트린 [dextrin]

분자식 C6H10O5)n. 녹말을 산이나 효소로써 가수분해할 때 그 반응의 중간 과정에서 생기는 여러 가지 분해생성물의 혼합물. 호정(糊精)이라고도 하며, 녹말보다 분자량이 작은 다당류를 총칭한다.

영양적으로는 녹말과 동등하며 공업적으로는 가수분해 정도에 따라 백색 · 담황색 · 황색으로 나누어진다. 백색 덱스트린은 더운물에는 완전히 녹고 찬물에도 40% 이상이 녹는다. 담황색 · 황색 덱스트린은 찬물에도 완전히 녹으나 점성도는 낮다.

우표나 봉투에 바르는 풀, 수성도료, 연탄의 점결제(粘結劑), 직물의 접착제 등 다양한 용도로 쓰인다. 가용성 녹말도 덱스트린의 일종이고, 아밀라아제의 작용을 받으면 엿당이 된다. 생체 내에서는 입속의 침이나 소장 내의 세균에 의해 녹말을 가수분해하여 덱스트린을 생성한다.