덱스트로오스[dextrose]

녹말을 산 또는 효소로 분해하여 얻는 D-글루코오스 결정의 상업상의 용어. 결정포도당이라고도 하며 우회전이므로 우회전당이라고도 한다. 공업적으로 많이 생산된다.

당화액을 여러 단계의 정제공정을 거쳐 최후의 단계에서 D-글루코오스수(水)의 2성분계에서 50℃ 이하일 때 α-D-글루코오스가 1분자의 결정수를 갖고 얻어지며, 50℃ 이상에서는 무수물로서 얻어진다. 덱스트로오스는 상쾌한 단맛을 가지므로 폭넓게 이용된다. 용액의 단맛은 수크로오스의 50~60% 정도이다.