갈락테이스 (galactase)

젖당을 분해하는 효소이다. 특히 우유에 젖당이 많이 들어 있기 때문에 이를 분해하기 위해서는 필수적으로 필요한 효소이다.

젖당을 가수분해하여 글루코오스와 갈락토스로 만든다. 소장과 간에서 많이 나오며, 고등 식물이나 동물에게서 많이 검출된다. 유아기 때 젖을 먹는 포유류들이 특히 많이 가지고 있으며, 젖을 떼면 그 양이 줄어드는 건 아니지만 활성이 낮아지며 조절한다.